Šípková marmeláda: Jak s mixérem a odšťavňovačem zkrátit přípravu o několik hodin

• Abyste mohli zpracovat šípky v odšťavňovači, musíte je nejdřív rozmixovat. Na to potřebujete výkonný mixér, protože uvnitř šípků jsou pecičky tvrdé jako kámen. My jsme použili Vitamix Pro 750. Se smoothie makerem to určitě nezkoušejte, hrozí jeho poškození.
• Otravné pasírování přeskočíte použitím horizontálního šnekového odšťavňovače, do kterého vložíte hrubé síto. My jsme „pasírovali“ se Sana Juicerem EUJ-707.

Nejlepší doba je zhruba od konce září do poloviny října, na slunných místech i dříve. V tomto dvoutýdenním okénku, kdy přicházejí první mrazíky, jsou šípky nejsladší. Zralé šípky poznáte podle oranžové až červené barvy, při zmáčknutí jsou stále ještě tvrdé. Pokud jsou změklé a nahnědlé, ideální dobu ke sběru jste prošvihli. Kvůli chuti není dobrý ani předčasný sběr. Na sbírání si vezměte rukavice a nůžky.

Doma šípky properte a ručně jim odtrhejte stopky a okvětí. Nejnamáhavější krok máte za sebou!

Šípky dejte do hrnce, zalijte je vodou, přiveďte k varu a vařte asi půl hodiny do změknutí. Potom je nechte trochu vychladnout a i s vodou umixujte co nejvíce dohladka. V mixéru musí být tolik vody, aby všechny šípky byly ponořené.

Šípkové pyré z mixéru odšťavněte na horizontálním šnekovém odšťavňovači, do kterého jste vložili hrubé síto. Pokud je pyré až příliš husté, nejdřív přidejte trochu vody a zamíchejte. Poté po dávkách nalévejte do odšťavňovače. Nespěchejte a dejte odšťavňovači čas, aby každou dávku stíhal zpracovat. Otvorem pro šťávu bude odcházet hustá „šťáva“ v konzistenci kečupu. V odpadu zůstanou zbytky peciček a chloupků.

My jsme nakonec odšťavnili ještě jablko a citrón, abychom šťávu dochutili a přidali trochu přírodního pektinu.

• Šťávu jsme nalili do hrnce a smíchali s želírovacím cukrem v poměru 2:1 (tedy např. na kilo pyré přidáte 500 g cukru). Cukru můžete dát více nebo méně podle chuti, v každém případě před přidáváním doporučujeme marmeládu ochutnat.  
• Směs jsme přivedli k varu a vařili ještě 5 minut. Během vaření získala krásnou hedvábnou texturu.
• Nakonec jsme marmeládu přelili do sklenice, uzavřeli víčkem a otočili dnem vzhůru. Tím jsme ji sterilovali.