Jednohřídelové odšťavňovače mají otočný šnek, který nejprve nahrubo rozmělní vložené suroviny. Ty následně procházejí hlavním dílem a jsou stále jemněji rozmělňovány. Během tohoto procesu je průběžně z vložených surovin lisovaná čerstvá šťáva. Tento proces je velmi podobný tomu, který probíhá v mlýnku na maso. Konec otočného šneku má plnější plochu, která tře výslednou rozmělněnou směs o stěny síta a odšťavňuje ji do poslední kapky. Jednohřídelové odšťavňovače (spolu s dvouhřídelovými) poskytují tu nejhodnotnější šťávu.